Tomaten smaakexplosie: 
Hoe ontstaat die?
À quel moment une tomate est-elle la meilleure et comment peut-on influencer cela ?

De best smakende tomaat!

Rien ne vaut la saveur d'une tomate fraîchement cueillie, gorgée de jus. Pourtant, certaines tomates sont bien meilleures que d'autres. Comment se fait-il que cette délicieuse tomate italienne ait soudainement un goût d'eau dans votre jardin, alors qu'il s'agit exactement de la même variété ?

Dans cet article, nous allons lever le voile sur ce mystère. L'équilibre parfait entre la saveur sucrée et l'arôme intense de la tomate ne s'obtient pas par hasard. Il résulte d'une combinaison unique : le choix de la variété de tomate idéale, un arrosage judicieux et une bonne qualité du sol. engrais organique et – bien sûr – beaucoup de soleil.

Wat bepaalt de tomaten smaak?

La saveur d'une tomate n'est pas le fruit du hasard. La recherche scientifique démontre qu'elle résulte d'une interaction complexe entre les sucres, les acides et les composés aromatiques volatils. Cette interaction est influencée à la fois par le patrimoine génétique de la variété de tomate et par les conditions de culture.

La science derrière le goût

Sucres et Brix :La douceur d'une tomate provient du fructose et du glucose, produits par la photosynthèse. Elle est mesurée par l'indice Brix : 1 °Brix équivaut à 1 gramme de sucre pour 100 grammes de jus. Les tomates cerises, par exemple, répartissent les sucres dans un volume d'eau inférieur à celui des tomates classiques. tomates cœur de bœufElles ont une concentration en sucre plus élevée et ont souvent un goût plus sucré. (Ce n'est pas toujours le cas.)

Acides :Les acides citrique et malique apportent la fraîcheur et la tension nécessaires. Ce n'est pas seulement la quantité d'acide qui compte, mais surtout le rapport acide/sucre.

Arômes :Outre les saveurs sucrées et acidulées, plus de 400 composés volatils déterminent le caractère de la tomate. Ces composés lui confèrent son goût fruité, épicé ou savoureux. Même en très faible concentration, ils créent une expérience gustative complexe.

L'équilibre des saveurs :Le tomates les plus savoureuses obtenir un score élevé sur les deux plans.
Le bilan se présente comme suit :

Taux de sucre élevé / faible acidité :
Un goût fade et sans intérêt.
Acidité élevée / faible teneur en sucre :
Aigre et trop acide.
Faible teneur en sucre / faible acidité :
Aqueux ou farineux.
Hautsucre / acidité élevée arômes :
L'explosion de saveurs ultime.
On veut ces tomates ! 😃

Influencer le goût de la tomate

Fils de producteur de tomates, je n'ai jamais connu d'autres variétés que rouges et rondes. Dans les années 1980, les supermarchés proposaient peu de choix. Grâce notamment à l'essor d'Internet, j'ai découvert des jardiniers amateurs cultivant des tomates de toutes formes et de toutes couleurs, aux saveurs exceptionnelles.

L'un des premiers variétés de tomates spéciales Celle que je cultivais par passion dans la serre de mon père était la « Poire jaune ». J’adorais sa forme et sa couleur, mais sa saveur farineuse était plutôt décevante. Ce fut une leçon importante : une forme ou une couleur originale est certes belle, mais c’est le goût qui compte avant tout.

Influencez le goût des tomates en 4 étapes
1 - Choix de variété de tomates
2 - Quantité de lumière solaire
3 - Engrais pour le sol et les tomates
4 - Arrosage

1 - Tomatenras keuze

De keuze van het tomatenras is erg bepalend voor de smaak van de tomaten. Verdiep je daarom in goed smakende rassen; ik schat dat de genetica voor zeker de helft de uiteindelijke smaak bepaalt van de tomaat.


2 - Lumière du soleil

Les plantes produisent des sucres par photosynthèse, un processus qui commence lorsque le soleil brille sur les feuilles.

Plus les tomates reçoivent de soleil, plus elles sont riches en sucres et donc plus elles sont sucrées. Il est donc essentiel de toujours placer vos plants de tomates dans un endroit du jardin ou de la serre bénéficiant d'un maximum de soleil direct, de chaleur et d'un abri contre le vent. Sous le climat néerlandais, chaque heure d'ensoleillement compte pour obtenir des tomates savoureuses. tomates cerises grandir. 😃

3 - Engrais pour le sol et les tomates

Le sol dans lequel la plante pousse est fondamental pour le développement de sa saveur.

Les Italiens, par exemple, savent que la vallée du Sarno est le berceau des tomates idéales pour les pâtes. Son sol volcanique, extrêmement riche en potassium et en phosphore, confère aux tomates une saveur incomparable et intense.

Même si vous n'avez probablement pas de terre volcanique chez vous 😉, vous pouvez grandement améliorer la saveur de vos tomates grâce à un engrais et un compost bio adaptés :

J'ai rapporté une fois des graines d'une variété de tomate délicieuse d'Espagne et je les ai semées aux Pays-Bas. Malheureusement, le goût était décevant ; il était loin d'égaler celui des tomates espagnoles. Cela prouve que si la variété est importante, elle n'explique pas tout : l'ensoleillement, l'arrosage et le type de sol sont tout aussi essentiels.

Assurez-vous d'une bonne fertilisation de fond avec des engrais organiques lors de la plantation des jeunes plants de tomates.

Voici comment je fertilise mes plants de tomates
Lorsque je plante mes plants de tomates, je creuse de grands trous.
J'ajoute 300 grammes par trou de plantation granulés de fumier composté (environ 6 poignées) et 100 grammes Vivikali (environ 2 poignées).
Ensuite, je plante les jeunes plants de tomates sur l'engrais organique pour tomates, dans les trous de plantation.

Les nutriments sont libérés progressivement dans les plants de tomates tout au long de la saison.
Cet engrais de base suffit pour une saison de croissance saine et des fruits délicieux. 😋

5 - Watergift: 

Quand plants de tomates Si les tomates absorbent l'eau trop facilement, leur teneur en eau augmente. Elles grossissent, mais les sucres, les acides et les arômes se diluent, et leur saveur s'en trouve diminuée.

Une fois que les plants sont bien enracinés après la plantation, il est préférable de les arroser le moins possible pour obtenir des fruits plus savoureux.

Personnellement, je n'arrose pas mes tomates en pleine terre une fois qu'elles sont bien enracinées, et je ne les arrose en serre que par temps très chaud.

Les plants de tomates ont des racines incroyablement robustes. En pratique, un plant de tomate risque davantage de souffrir d'un excès d'eau que d'un manque.


Blijf experimenteren!

J'espère vous avoir donné les clés pour cultiver des tomates plus savoureuses. Continuez à pratiquer et à expérimenter. Bonne chance !


Un homme portant une chemise bleu clair rit dehors.

Notre productrice Gaby. Des questions ? N'hésitez pas à envoyer un courriel à team@farmzy.eu
Een hand die een langwerpige, groene en rode tomaat aan de tros vasthoudt.
Diverse kleurrijke tomaten gerangschikt op een verweerde, donkere houten ondergrond.

Mijn top 10 tomatenrassen

Quelles sont mes variétés de tomates préférées ?
Schopblad in de aarde, close-up, buiten. Handvat zichtbaar, aarde scherp in beeld, groene spruiten.
Rijpe tomaten aan de plant, die van groen naar rood verkleuren, met groene bladeren en een houten paal op de achtergrond.

Autres questions fréquemment posées concernant :

Cultiver les meilleures tomates

Comment rendre mes tomates plus sucrées ?
Pour que les tomates soient plus sucrées, choisissez une variété de tomate sucrée. Les plants ont besoin d'un maximum de soleil (pour la production de sucre) et d'un bon environnement. engrais riche en potassiumUne fois que les plants de tomates sont bien établis, arrosez-les au minimum ; cela concentre les sucres et évite que les tomates ne soient gorgées d'eau.


Quelle variété de tomate a le plus de saveur ?Les goûts sont en partie personnels, mais Zasweet est réputée pour être l'une des tomates cerises les plus sucrées. Pour une saveur umami riche et savoureuse, on préfère les variétés plus foncées comme Cerise noire ou Qmata recommandé.
Trouvez ici : Graines des tomates les plus sucrées


Pourquoi mes tomates maison ont-elles tellement meilleur goût que celles du supermarché ?
Les tomates vendues en supermarché sont souvent cultivées pour leur poids, leur durée de conservation et leur facilité de transport, et cueillies avant maturité. Dans votre propre jardin, vous laissez les tomates mûrir sur le plant, vous choisissez des variétés savoureuses, et les plants absorbent les minéraux du sol, contrairement aux tomates du supermarché. Ainsi, les tomates de votre jardin ont une saveur bien plus riche et intense.


Est-ce que plus de fumier est toujours meilleur pour le goût ?
Non, un excès d'azote (N) favorise la croissance abondante du feuillage, mais donne des fruits gorgés d'eau et sans saveur. Les engrais chimiques ont aussi souvent pour conséquence des tomates moins savoureuses ; il est donc toujours préférable d'opter pour un engrais organique. Pour développer la saveur, privilégiez le potassium (comme Vivikali) et les oligo-éléments (comme la farine de lave et la chaux d'algues).
Lire aussi : Comment fertiliser les tomates ?


Faut-il planter les tomates en plein soleil ou à l'ombre ?Toujours en plein soleil. Un plant de tomate a besoin d'au moins 6 à 8 heures d'ensoleillement direct. Le soleil est essentiel à la photosynthèse ; sans suffisamment de lumière, la plante ne peut produire assez de sucres et les tomates sont fades.
Quelle quantité d'eau dois-je ajouter pour un goût optimal ?Arrosez bien et régulièrement lorsque jeunes plants de tomates Je viens de les planter. Une fois qu'elles seront bien enracinées et qu'elles commenceront à pousser vigoureusement, réduisez l'arrosage. Pour des tomates plus sucrées et plus savoureuses, arrosez le moins possible par la suite.


Le type de sol influence-t-il le goût ?Un sol riche en humus et abritant une vie microbienne abondante favorise l'absorption des minéraux et des oligo-éléments. Des apports tels que farine de lave (pour les oligo-éléments) peuvent imiter le goût du sol volcanique, créant ainsi un profil aromatique plus complexe. Vivikali (Le potassium) contribue à sucrer les tomates.


Pourquoi mes tomates sont-elles farineuses ?
La texture farineuse des tomates dépend de la variété choisie, d'un excès d'eau, d'un apport trop important d'engrais azoté ou d'un ensoleillement insuffisant. Cueillir les tomates trop tôt (alors qu'elles ne sont pas mûres) en diminue également la saveur.


Quel est l'effet de la coupe de la plante sur son goût ?En août, l'étêtage du plant (suppression de l'extrémité de la tige) empêche la production de nouvelles feuilles et fleurs. L'énergie et les sucres restants sont alors consacrés aux tomates déjà présentes sur le plant, ce qui accélère leur maturation. Cela n'a que peu d'incidence sur leur saveur.


L'eau salée rend-elle vraiment les tomates plus sucrées ?Oui, une petite quantité de sodium (provenant du sel marin) peut rendre les tomates plus sucrées. Une forte concentration de sel dans le sol rend l'absorption d'eau plus difficile pour le plant de tomate. Par conséquent, moins d'eau est acheminée vers le fruit, ce qui donne des tomates plus sucrées.